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  • 餐厅洗碗机厂家对商用效果有多大
  • 添加时间:2019年01月11日  作者:洗碗机厂家  来源:餐厅洗碗机

        由于篇幅限制,本文不在此对使用商用洗碗机的其他好处进行详述。常见商用洗碗机种类,目前市面常用洗碗机可分为台下式、罩式、通道式(Conveyor)与长龙式洗碗机。具体以产品为例进行介绍台下式台下式洗碗机一般用于餐位数小于100个的小、微型餐厅,清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具,或用于简餐、咖啡等餐具洗涤不集中且单位时间内洗涤量不大的情况,也有部分情况下,由于洗碗场地限制,采用台下式洗碗机,但洗涤循环时间相对较长。

餐厅洗碗机厂家

       保障卫生。餐具卫生的一个重要环节即对餐具表面细菌的控制,而细菌繁殖的条件一般包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。商用洗碗机在进行餐具清洁时,即清除餐具表面食物残渣、油腻等,从而让细菌繁殖失去营养来源。同时,其清洗温度一般为55-65℃,在部分场合对甚至超过71℃,在清洗完成后,需要利用干净的水进行一次漂洗,该漂洗温度一般为82-90℃,而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下,故此破坏细菌繁殖的温度条件。该清洗温度与漂洗温度,是人手所不能接受的温度,手工洗涤无法直接实现。在商用洗碗机设备进行餐具清洗时,需要使用特别酸碱度的药液(清洗剂与催干剂),破坏细菌繁殖的酸度条件,同时清洗和漂洗的高温又使得餐具本身聚热,在催干剂的作用下快速干燥(最慢60秒),洗涤完成后,可以得到洁净、干燥的餐具,从而破坏细菌繁殖的湿度条件,而人手所能承受的酸碱度,一般也是细菌容易繁殖的酸碱环境,所以手工洗涤并不能实现该环节。由此,一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机,需要机械力(水流冲击力)、温度、时间与药液相互配合,从而实现餐具的卫生,可靠。以Hobart商用洗碗机为例,其专利的喷嘴设计,经过特别工艺处理,保障洗涤过程中,水更加均匀的喷射在餐具表面,保证餐具表面受到有效且均匀的冲击力,避免卫生死角的出现。再例如,对于温度的保证,主要检查在保证漂洗温度不低于82℃情况,一定设备进水温度(一般不超过15℃)下,设备漂洗加热功率是否满足要求,加热功率计算公式:

餐厅洗碗机使用

       洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境,洗碗机具备良好的灭菌,除菌功能,常规如大肠杆菌、 葡萄 球菌等,在60℃的温度环境中保持20分钟,就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒,靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。同时,洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。商用洗碗机是餐厅、饭堂、酒店、餐具消毒中心等场所洗碗的最理想选择。

       第一台手动式洗碗机专利出现在1850年。生产了第一台水喉式洗碗机,从此洗碗机告别纯手动时代。1954美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机,由此洗碗机得到了突飞猛进的发展,并全面开始了电气化的过程。目前在西方发达国家,民用和商用洗碗机的普及率非常高,特别是商用洗碗机设备,例如洁霸,其商用洗碗机设备普及率已经超过90%。


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